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抗氧化剂和防腐剂都是保护食品和其他物质免受外界因素如氧气、细菌等破坏的重要化学物质，但它们的作用机制和分类有所不同。
抗氧化剂是一类能抑制或延缓氧化反应的化合物，其主要作用是防止食品中的物质与氧气发生不良反应，从而延长食品的保质期，常见的抗氧化剂包括维生素C、维生素E等，这些抗氧化剂并不属于防腐剂范畴，它们更多地被视为食品添加剂，用于防止食品氧化变质。
而防腐剂则是一类用于防止微生物生长和繁殖，从而延长食品保质期的物质，它们主要通过抑制细菌等微生物的活动来防止食品腐败变质，常见的防腐剂包括苯甲酸、山梨酸等，虽然抗氧化剂和防腐剂在延长食品保质期方面有一定的共同之处，但它们的作用机制和化学性质不同，因此不能将抗氧化剂归类为防腐剂。
综上，抗氧化剂并不属于防腐剂，虽然它们在某些方面有共同之处，但它们的分类和作用机制是不同的。